Згідно з частиною другою статті 35 Закону України «Про до­шкільну освіту» від 11.07.2001 № 2628-ІІІ організація та відпо­відальність за харчування дітей у державних і комунальних  закладах дошкільної освіти покладаються на Раду міністрів Автономної Республіки Крим, обласні, Київську та Севастопольську міські державні адміністрації, районні державні адміністрації та під­порядковані їм органи управління, у сфері управління яких пере­бувають дошкільні навчальні заклади, спеціально уповноважений центральний орган виконавчої влади у галузі освіти і науки, інші центральні органи виконавчої влади, яким підпорядковані дошкіль­ні навчальні заклади, органи місцевого самоврядування, а також на керівників дошкільних навчальних закладів. Одним із основних нормативно-правових документів, які регла­ментують порядок організації харчування дітей у закладах дошкільної освіти, є Інструкція з організації харчування дітей у до­шкільних навчальних закладах, затверджена наказом Міністерства освіти і науки України та Міністерства охорони здоров'я України від 26.02.2013 №202/165, виконання вимог якої є обов'язковим для працівників дошкільних навчальних закладів.

              Кожен керівник закладу дошкільної освіти  повинен по­стійно здійснювати контроль організації харчування дітей [далі — контроль), оскільки це невід'ємна частина його посадових обов'язків.

            Керівник  закладу має охопити своєю ува­гою всі питання організації харчування дітей. Тому першочергово йому слід структурувати свою діяльність у даному напрямі контролю, щоб легко орієнтуватися в усіх процесах, діяти планомірно або ж опе­ративно реагувати на нові завдання. Отож ми визначили для себе такі важливі структурні орієнтири у здійсненні контролю, як:

                Керівник  закладу дошкільної освіти має вивчати як загальний стан, так і окремі питання організації харчу­вання дітей. Від того, наскільки детально і широко необхідно ви­вчити питання, залежить і вид контролю.

Так, контроль може бути:

           Ми проводимо оперативний контроль, коли виникає потреба розв'язати нагальні питання щодо поліпшення умов харчування ді­тей, попередження можливих негативних наслідків.

          Зміст вибіркового контролю визначаємо відповідно до річ­ного плану контролюі виробничої необхідності. Вибірковий контроль дає змогу запобігти можливим надзвичай­ним ситуаціям та забезпечити системність у роботі дошкільного на­вчального закладу.

            Тематичний контроль присвячений вивченню певного окремо­го питання організації харчування дітей. Зазвичай під час тематич­ного контролю ми вивчаємо:

 -  ефективність діяльності ради з харчування;

 - виконання норм харчування; v ведення ділової документації з організації харчування;

 -  доцільність методів і прийомів, які використовують вихо­вателі під час прийому їжі дітьми;

-  ефективність співпраці вихователів та медичних працівни­ків з помічниками вихователів, батьками щодо організації харчування;

-  рівень сформованості культурно-гігієнічних навичок у дітей.

        Комплексний контроль передбачає вивчення всіх питань ор­ганізації харчування дітей у дошкільному навчальному закладі. Такий контроль ми проводимо, як правило, під час підготовки до­шкільного навчального закладу до державної атестації та інших ґрунтовних планових перевірок.

            Під час організації харчування дітей керівник закладу дошкільної освіти  має щоденно контролювати різні питання, визначе­ні Інструкцією. З огляду на те, що об'єкт контролю — це те, що підлягає контролю, а предмет контролю — це набір питань і критеріїв, ми, ке­руючись Інструкцією, визначили, що головними об'єктами контролю є:

- харчоблок;

- комора;

- медичний кабінет;

- групові приміщення.

        Предмет контролю — набір питань і критеріїв — також визна­чено в Інструкції. Харчоблок у процесі організації харчування дітей перевіряємо найчастіше, адже у його приміщеннях обробляють продукти харчу­вання і готують страви.

       Основними питаннями, які вивчаємо під час контролю на харчоблоці, є:

- санітарно-гігієнічний стан;

- використання устаткування та інвентарю;

- поточність виробничого процесу; технологія приготування страв;

- обробка сирих і готових продуктів;

- фактична кількість відходів продуктів харчування і продо­вольчої сировини;

- зняття проб готових страв;

- видача готових страв.

          Склад комісії з бракеражу продуктів харчування і продовольчої сировини затверджує на початку навчального року керівник  закладу. До її складу зазвичай входять комірник (завідувач господарства), кухар (або особа, призначена наказом керівника відповідальною за приймання продуктів харчування і продовольчої сировини), та медичний працівник, відповідальний  за  відбір та зберігання добових проб кожної страви раціону; ведення Зошита обліку відходів.

      Окрім того, контролю на харчоблоці підлягають такі питання організації харчування, як:

        Суворе дотримання санітарних норм і правил зберігання про­дуктів харчування і продовольчої сировини у коморі — це одна з го­ловних гарантій безпечності харчування дітей у дошкільному на­вчальному закладі. Інструкцією передбачено, що комірник повинен контролювати умови доставки продуктів харчування і про­довольчої сировини до закладу, відповіда­ти за якість та асортимент продуктів харчування і продовольчої сиро­вини, за додержання вимог санітарного законодавства щодо їх зберігання. Також комірник веде Книгу складського обліку, складає заявку на продукти.

        Продукти харчування і продоволь­чу сировину дозакладу приймає комісія з бракеражу лише за наявності супровідних докумен­тів, що підтверджують походження, без­печність і якість продуктів харчування і продовольчої сировини. Су­провідні документи повинні засвідчувати:

          Окрім того, враховуючи вимоги Інструкції, у коморі ми контро­люємо питання щодо:

          Під час контролю у медичному кабінеті ми перевіряємо ведення медичними працівниками ділової документації з питань організації харчування дітей. Адже відповідно до своїх посадових обов'язків сестра медична з дієтичного харчування (за її відсутності — інший медичний працівник] є відповідальною за організацію харчування дітей у до­шкільному навчальному закладі. До її посадових обов'язків належить також контроль діяльності працівників, які організовують харчування дітей (кухарі, помічники вихователів), та дотримання ними Інструкції.

          Водночас із виконанням функцій контролю медичний працівник:

         Окрему увагу ми приділяємо контролю організації харчування дітей у групових приміщеннях. Під контроль підпадають, зокрема, питання щодо:

       Оскільки у групових приміщеннях повинні бути вивішені та­блиці, у яких вказано об'єм порцій, що мають отримати діти кож­ної з вікових груп, то, відповідно, питання наявності і правильності оформлення таких таблиць також підлягає контролю.

          Окрім того, керівник закладу дошкільної освіти має звер­тати увагу у групах на те, як реагують діти на подані їм страви, чи вда­ються вихователі до методів заохочення дітей споживати їжу тощо.

           Порядок фіксації результатів контролю Аби під час контролю організації харчування дітей систематич­но і послідовно перевіряти визначені питання, ми використовуємо форми актів перевірки, які розробили та затвердили на засіданні ради з харчування.

       Зафіксувавши виявлені недоліки, нада­ємо рекомендації щодо їх усунення, визначаємо строки виконання та відповідальних осіб.  Підсумки контролю обов'язково враховуємо під час видання на­казів про стан харчування дітей за квартал (рік). Дієвий систематичний контроль дає нам змогу постійно вдо­сконалювати систему роботи з організації харчування дітей у нашо­му закладі дошкільної освіти